Cederlott - Livet och kolonin

Fredag morgon; satte en deg som fick stå i kylen och jäsa långsamt medan jag arbetade hemma. Det är toppen att kunna låta degen utvecklas sakta så alla smakerna kommer fram ordentligt, och så är det perfekt att man kan baka degen när det passar.

Resultatet blev ett riktigt luftigt och smakrikt bröd, innehållet var grovt rågmjöl, vetemjöl special, linfrön och pumpakärnor och det toppades med flingsalt och sesamfrön.

Idag har vi bakat lussebullar och firat första advent. Det är obligatoriskt med provsmakning :-)


Så här blev det. Jesper som inte var med och bakade mer än i början, kom in till mig när jag satt vid datorn när bakningen var klar, och frågade - vad är det för monster som ligger på bänken i köket? Jag fattade ingenting, förrän jag gick med och kollade vad han menade, då var det mina lusselängder med färgad mandelmassa han menade - det tyckte han var monster. Goda blev de iallafall. De är bakade med turkisk yoghurt istället för kesella, det blir också saftigt och gott.

 Adventskramar till er alla!

Nu är det högsäsong för pumporna, och en värmande soppa passar fint såhär i höstrusket.


Pumpa, hackad i bitar, ca 3-4 dl
2 vitlöksklyftor
Chili, 1/2 beroende på styrka
Paprikapulver
Spiskummin
1/2 liter vatten
Grönsaksbuljong 1/2 tärning

fräs hackad pumpa med hackad vitlök och lite kryddor, chili, spiskummin och paprika, häll på vatten och lägg i en halv grönsaksbuljongtärning och lät det koka tills det blir mjukt, mixa soppan med handmixern - klart! Vill man lyxa till det kan man ha i en skvätt grädde eller creme fraiche också.

Jag har fått överta en köksmaskin av svärmor, den är stark och bra till degar, de ska ju knådas länge så jäser det bättre. Dagens bröd innehåller havregrynsgröt, filmjölk, pumpakärnor, solrosfrön och morötter, ska bli intressant att se hur det blir. Tror ni det kan va' nåt eller?

Högrev
Lök
Morot
Tomatpuré
Vatten
Buljongtärning (kalv- eller ox-)
Kryddor (vitlökspulver, svartpeppar, curry, spiskummin)
Vitlök
Zucchini
Trattkantareller (torkade eller färska)
Chilifrukt (torkad)
Eventuellt matlagningsgrädde

Skär köttet i tärningar i lagom ätstorlek 2-3 cm, bryn dem i omgångar så inte grytan blir kall, då blir det kokt istället. Krydda med de kryddor du gillar, jag valde idag vitlökspulver, svartpeppar, curry och spiskummin. Lägg i ett par matskedar tomatpuré och fräs litegrann. Häll på vatten så det täcker köttet, lägg i buljongtärningen, samt lök och morot som du skurit i bitar. Läg i zucchini och trattkantareller (om de är torkade annars får du fräsa dem med köttet först) och den torkade chilifrukten (den kan du ta upp när styrkan blivit lagom i grytan). Om du vill kan du hälla i 1-2 dl matlagningsgrädde, men det går bra utan också. Sen är det bara att låta spisen göra jobbet, låt grytan puttra på spisen på jättelåg värme under lock, det kan ta 1-2 timmar. Smaka av och känn om köttet känns mört, annars går det bra att låta det puttra vidare.

 

Jag har kommit på ett nytt sätt att använda lingon - jag tycker egentligen inte om lingon så mycket, brukar aldrig äta lingonsylt till något, på sin höjd rårörda lingon till renskavsgryta, men då är de verkligen rätt, det är nog min absoluta favoriträtt. Jo, jag har alltså börjat plocka dessa vackra bär för att ha i bröd. Jag har inga exakta mått, men på ett ungefär kan jag beskriva hur jag gör.



1 paket jäst
5-6 dl vatten (37grader)
sirap 0,5-1 dl
olivolja 3-4 matskedar
brödkryddor (färdig blandning), eller vad man har hemma, kummin, fänkålsfrön mm
1 dl vetekli
1-3 dl rågsikt
1-2 dl lingon
1-2 tsk salt
Vetemjöl special - här mäter jag inte, utan jag fyller bara på tills degen ser lagom kladdig ut, när den börjar släppa från kanterna.

Lös upp jästen i en del av vattnet, häll i resten av vattnet, brödkryddor, sirap och olivolja. Häll sedan i vetekli, rågsikt och sedan vetemjöl special (vetemjöl special gör det lättare att få brödet att bli högt och fint), häll i medan du kör degkrokarna så du ser hur mycket mjöl du behöver, kanske 1 - 1,5 liter gissningsvis. Ta hellre lite för lite än för mycket. Krossa lingonen lite med en gaffel i en skål - eller låt dem vara som de är om du vill känna lingonen ordentligt i brödet, och häll sedan i dem i degblandningen. Låt degblandaren gå 10 minuter, degen behöver knådas ordentligt. Mot slutet häller du i 1-2 tsk salt, det är bra att vänta med saltet då det kan hindra degen från att få så långa sega trådar som den ska ha, om jag har förstått det hela rätt. Men glöm det inte, för bröd utan salt är TRIST ;-)

Låt degen jäsa 30 minuter upp till 1-2 timmar om du har tid, om det börjar jäsa över går det bra att trycka ner degen lite och låta den fortsätta jäsa. Ta sedan upp degen på mjölat bakbord och knåda försiktigt in lite mer mjöl, jag brukar låta degen vara så den är kladdig och fastnar på fingrarna och då knådar jag in lite mer mjöl.

Sätt nu på ugnen på 250 grader.

Om du vill göra limpor, dela degen i två delar och lägg i formar som du smörjt med lite olivolja (det går också bra utan formar, men blir kanske inte lika höga då). Skåra degen med vass kniv. Låt jäsa 30 minuter upp till 1 timme. Dekorera bröden med vad du tycker om, på bilden har jag använt pumpakärnor och sesamfrön samt flingsalt, men man kan även ha blå eller vita vallmofrön, solrosfrön och liknande. Sätt in bröden i ugnen ganska långt ner, sänk värmen till 200-220 grader och grädda 40-55 minuter. När brödet är klart ska det låta ihåligt när man knackar på det underifrån, det går bra att knacka i botten av formen.

Låt brödet svalna under bakduk innan du paketerar eller skär i det.

Sen är det faktiskt bara att plocka fram plommonmarmeladen (se tidigare recept) eller rabarbermarmeladen, osten, myntatéet och honung, bjuda in familjen och njuta....

Om du ser något fel i receptet eller undrar något så hör av dig - jag improviserar mest när jag bakar, jag har kommit fram till att det inte är så himla dödsviktigt att det är perfekta mängder. Tänkt på att det är billiga råvaror så vågar du experimentera mer. Lycka till!

 

Idag blev det en snabb köttfärssås till middag innan vi skulle iväg på diverse fotbollsträningar/ridlektioner mm. Min vana trogen åker det ner både det ena och andra i grytan, squash som jag har enorma mängder av på kolonilotten just nu - den passar in nästan var som helst, och trattkantareller som jag har torkat, dem smular jag bara ner mot slutet. Mums!

---

Framåt kvällen när barnens aktiviteter är klara brukar jag experimentera lite och fixa diverse godsaker i köket. Idag blev det en (1 !) burk plommonmarmelad. Ja det är ingen idé att göra stora satser när man ska testa. Jag lade i en liten chili så det blev lite sting i marmeladen. Jag använde det suveräna syltsockret där allt är färdigt, och så hade jag i en kanelstång, och den där lilla chilin, som jag plockade upp innan det blev för starkt. Det blev riktigt bra, kommer sitta fint på skorporna till té-stunderna i höst.

Plommonmarmelad - till en burk:

ca 30 plommon
1,5-2 dl syltsocker
1 bit chili med styrka efter smak - finns massor, jag valde en ganska mild
kanelstång

skålla och skala plommonen - skär kryss i dem och doppa i hett vatten så ramlar skalet nästan av av sig självt
koka plommonen med sockret, kanelstången och chilin i 5-10 minuter. Ta bort kanelstången och chilin.
Fyll upp i en fin burk som du diskat och sköljt ur med natriumbensoat. Glöm inte att även skölja locket med denna blandning.

 Receptet är jätteenkelt;

4 äggvitor
2 1/2 dl strösocker
några droppar ättiksprit
hackad smält blockchoklad

Vispa äggvitorna till ett hårt skum, vispa ner sockret och ättikspriten. Smält lite blockchoklad eller annan god choklad, ringla ner i smeten och dra runt bara litegrann så det blir randigt. Klicka ut toppar på en plåt klädd med bakplåtspapper, försök göra dem så höga som möjligt, de flyter ut en hel del. Grädda i ugnen på 125-150 grader, ca 25-30 minuter. Du kan låta dem stå kvar på eftervärme när du har stängt av ugnen, så de torkar ännu mer.

till 4 personer

200 gram jordärtskocka
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
6 dl kycklingbuljong
1 dl torrt vitt vin
2 dl grädde
salt och peppar
olivolja
timjan till garnityr

Skala och skär jordärtskockorna i bitar. Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs ihop alltsammans i en panna, fräset ska dock inte ta färg. Häll på kycklingbuljong och vin och koka tills jordärtskockbitarna är mjuka. Tillsätt grädde och smaka av med salt och peppar. Värm upp. Mixa ihop allt och sila eventuellt av soppan genom en sil. Garnera med timjan eller liknande ört. Servera gärna med ett gott nybakat bröd och parmachips.

Parmachips som tillbehör
Lägg några skivor parmaskinka på en plåt täckt med bakplåtspapper. Täck med ett bakplåtspapper och ställ en ugnsplåt ovanpå. Plåten gör att parmachipsen blir platta. Ställ in plåtarna i ugnen, 190 grader , ca 10 minuter.

Västerbottensticks som tillbehör
1st smördegsplattor, frysta el. färska
2 äggulor
50 g riven västerbottenost
1 tsk paprikapulver

Kavla ut smördegen till önskad tjocklek och pensla med äggulan. Strö på ost och paprikapulver. Skär ut önskad storlek till sticksen. Lägg upp på bakplåtspapper och grädda i ugn på 200 grader i ca 10 min tills de fått en gyllenbrun yta.